In tema di appalti di ristorazione, la disponibilità di un centro di cottura indicato in sede di gara e oggetto di punteggio tecnico assume natura di elemento essenziale dell'offerta. È legittima la decadenza dall'aggiudicazione qualora l'operatore intenda utilizzare un centro situato in una struttura sanitaria privo di autorizzazione specifica per la somministrazione a terzi esterni e privo del requisito di disponibilità esclusiva, atteso che la disciplina sanitaria mira a prevenire rischi di contaminazione dei pasti per i degenti ospedalieri.