La disponibilità di un centro cottura dotato delle attrezzature specifiche per diete speciali e conforme alle norme igienico-sanitarie europee costituisce un requisito di esecuzione che l'aggiudicatario deve comprovare prima della stipula. La mancanza di elementi essenziali quali lavelli e fuochi dedicati nei locali per celiaci, determinando il rischio di contaminazione alimentare, rende il centro inidoneo e impone alla Stazione Appaltante di dichiarare la decadenza dall'aggiudicazione e lo scorrimento della graduatoria.

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